二零一四年于今任职于东京(Tokyo)科力淮扬村平则门店

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武录兴,男,1989年5月降生,江西神池县人。中华人民共和国名厨,现供职于新加坡科力淮扬村天安门店。
武录兴同志精晓潮州菜技术,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一层层淮扬古板技法,特别精于呼和浩特、上饶两地的特色风味制作。他所制作的楚菜做功精细,造型精粹,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的代表菜有双味跳鲢、炝虎尾、金桂松茸等门类。
二〇〇五年学厨,在香港科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄担负淮扬案板老板;2012年肩负灶台CEO;二零一一年肩负湖南威海滨湖区华中金属城桃源居店厨房主管;二零一五年于今任职于法国巴黎科力淮扬村东安门店。

 代表作品 图片 2

双味白鱼
一鱼双味,油盐浸和盐渍。包公鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,华贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此之前用盐、黄酒、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、黄砂糖等生烤而成。
特征:口味涩鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味深刻。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味品接纳笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜茸辣酱、浮椒粉、麻油。
特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要材质400克,鸽子蛋6个,江门火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
天性:鸽蛋鲜香,松茸味浓。岩桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

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