谭学文同志博采有益的意见

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谭学文
,男,门巴族,1976年6月诞生,湖北宜章人。国家中式烹调高等技术员,国家尖端营养师,国家名厨,现任温哥华市良品道餐饮管理有限集团实行董事、总高管。
她不但明白八大菜系,更擅专长养身官府菜、融合菜、新国菜的创制本事,是一人手艺完善的烹调大师。谭学文同志群策群力,包容并蓄,把各路名厨的手艺溶于一身,不断探究立异。他烹制的象征名菜有热水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮海黄鱼等类型深为开支者及军事和政治长官的爱护与好评。

图片 2 业绩成果

从一九九八年起伊始从事烹饪职业到现在,先后在总参招待所、京西旅舍、香岛酒馆、国际酒馆、人民会堂职业学习,服兵役十余年曾充任纽卡斯尔军区某部厨司令员,长时间致力接待职业,时期因优良地完结应接多位党和军事和政治带头人职分,前后相继荣膺三等功2次,二等功1次。二〇〇九年7月到位第六届全国烹饪能力竞技,荣获热菜金奖,二零一八年二月在第一届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩非凡,赢得大家的等同好评,得到国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公室公厅中夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国国度名厨网档案库。

 

代表小说 图片 3

热水大白菜
主要调味品:黄秧黄芽菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将持有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯清水50斤文火烧开改小火煲制6小时左右;将羊肉、鸡腿肉、心律失常肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、高血压泥分次扫汤至紫铜色;把白菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
特色:口感醇厚,口味甘鲜,生物素健康。
   
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谭府佛跳墙
主要质感:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,日本鹌鹑蛋等十余种原料。
配料:毛汤,盐,黄砂糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材质盛入佛跳墙罐内,将白汤调理味道密闭上蒸箱炖制数小时就能够。
特征:口感醇厚,飘香四溢,营养丰盛。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30秒钟,京葱切段炸成莲土黑入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要调味品:南海野生黄花鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东北大豆油。
做法:将改好刀的黄朝仔用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就能够。
特征:造型赏心悦目,外焦里嫩,味道鲜美。
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(网编:大贺)

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