二〇一五年被中国旅舍协会付与中中原人民共和国烹饪大师,现担负日本首都万龙洲国旅馆技巧首席实践官

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

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杨春**
男,达斡尔族,一九七一年10月生,新加坡人,国家尖端烹调技术员,中夏族民共和国厨神,中华夏族民共和国烹饪大师。
现负责新加坡万龙洲国饭店技能首席推行官。曾担纲上海丰泽园高校路店厨子、金鼎轩本帮菜经理、金鼎轩研究开发部京菜厨大校。

2010年在场瓜达拉哈拉市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺调换赛,荣获热菜更正奖;荣获中-加-美利坚合众国际烹饪本领交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一一年被菲尼克斯市餐饮业专业技能大赛暨辛辛那提烹饪大师名师评选活动组织委员会予以哈拉雷烹饪大师;二〇一一年荣获中华夏儿女民共和国烹饪协会烹饪手艺立异中华金厨奖;2013年十二月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;2016年被中国酒馆协会授予中夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高档专门的学业COO人资格。二〇一五年十二月在中原烹饪文化承接人评选活动中,被赋予“中黄炎子孙民共和国烹饪文化继承大师”称号。前年11月在第三届国家名厨征集评比中,曾红大师成绩优良,赢得大家的如出一辙美评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第四卷风流倜傥书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高等大厨委员。其立异小说曾被《美酒山珍海错之窗》公布,2015年受邀参加浦那市政党与安卡拉时报和辛辛那提烹饪协一齐设立的偏印为城市居民订制年夜饭活动,培养的肩负弟子在所在担负饭馆饭铺总厨或厨团长,还恐怕有的产生餐饮经营,成为行当本领骨干力量。

参考:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任巴黎市工商业银行行房山培养练习中央中餐部行政总厨)

曾中国工人和村民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁青虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:青龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与生虾边料调均入蛋壳蒸成泽芝蛋,在把大块明纯虾肉方芙蕖蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存类脂不消退,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土田鰻
烹调方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:大蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味剂炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,文火烧四五秒钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光后松石绿。原于鲁菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,花甘蓝改小朵,澳洲鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;绿菜花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上青花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
性情:鲜香软滑,原用于豫菜浓汤汁,延伸菜的色调。

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彩椒粒炒海参
烹调方式:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红靓妞椒粒100克,小木丹5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个小时至熟,捞出控干水分。将青川椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至三分一热,下鸡粒、青巴椒粒大
卖得快香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,文火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形即可。
自制调味汁的炮制:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、毛汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒心,味鲜,口感好。原用于苏菜肉沫茄条,校订主材同于烹调方法而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是豪门熟识的珍馐美馔,那道青椒粒炒海参在调味汁上经过白汤、鸡汁、鲜味宝等的衬映越来越好的达成了增鲜的效果与利益。小棠菜又叫香港青,口感清甜,它的到场不止使菜色光泽秀丽,何况口感足够。

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韭香肚笋丝
烹调格局:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,调味精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将草钟乳洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将韭菜白段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、香油、味精、鸡精、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就可以。
特色:依照浙菜干拌大肚丝改造其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒性格很顽强在艰难险阻或巨大压力面前不屈鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光芒,加上黄韭的铺垫,笋香中伴着隆隆韭香,简单而味美。

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鲜椒天麻
烹调方式:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,千金菜丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边就能够。
鲜椒汁的造作:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、百里香水2克、味精3克、味之素3克、色拉油5克、黑醋2克调匀就可以。
特色:甘脆,清香。保持东北菜口味,食物原料鲜特,尝鲜丰硕食物原料美酒珍馐美馔。天麻因为其极度的药效平时用来菜肴的烹饪中,特别是在汤菜中,不过如此一来,天麻不唯有在颜色上打了折扣,并且生物素成分也遭到了破坏。那道小凉菜选择新鲜天麻与千金菜丝、鲜椒汁的反衬,出品格局雅观,维生素量保证留完好,并且鲜美爽口,是三夏食用的佳品。

(责编:大贺)

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白花蛇杨春大师现今从厨21年,专长浙菜、东北菜烹调,群策群力,敢于修改,代表菜色有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、四平海参等。
2012年四月在江山名厨征集评选中荣获中夏族民共和国名厨特出奖,并被选入中黄炎子孙民共和国《国家名厨》(第二卷)。

表示菜的色调
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(四拾六头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用清汤煨上。葱花制金棕备用。
2起锅下葱油下入海参、切碎的葱、白汤调味、烧制2-3分钟使之鲜美勾芡打葱油装盘就可以。

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,料酒10克,白浮椒粉1克,湿生物素 50克,藏红花
汁200克,白汤二〇〇二克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。抽出装于盘中
      2、锅中加白汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就能够。
厨子提醒:因本菜色含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**营养成分:味辛、咸,性寒;具备利肠府、渗湿行水,消痈进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功能。

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
创造:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入毛汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就能够。
血红蛋白成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阳虚,心神不安,生物素不良之人食用;老年人幼儿、妇女、脾胃虚亏者尤为相符;有喘气、便秘的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

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醋椒肘子
主要材质:肘子500g,小红柿100g,河北贡菜芦菔100g,广西梅菜胡萝卜100g,青海酸菜姜豆100g,广东梅菜清笋100g
辅料:地花椒30g,盐1茶匙(5g),广西酸菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片、红花椒圈30克。
调味料:胡椒粉3克,老抽100克,花雕100克,味之素5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,老陈醋15克。
制作:
肘子用清澈的凉水洗濯干净
锅中放入适当的数量热水,将肘子和姜片放入,文火烧沸后转文火逐步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融合汤中,再将肘子捞出风干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至八分之四热时将小洋茄果整个放入,用温火渐渐煎至表皮皱起。
再参加500ml干净的水,随后归入红花椒圈,温火烧沸后转小火,稳步烧煮20分钟。
末尾在汤中调入盐就可以。

(网编:admin)

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