兼收南北各菜系名厨的手艺绝活

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冯伍军
,男,高山族,一九八一年一月出生,浙江原平人。大专文化水平,国家特级厨子,国家英式烹调高级技士,国家名厨,中黄炎子孙民共和国烹饪大师,青少年烹饪歌唱家,国家名厨编纂委员会高级大厨委员,新疆省国家名厨评审委员会员会副监护人,现于密西西比河八建公司有限集团致力餐饮料质处总管业。
从一九九七年起走入餐饮行业,从事烹饪钻探与实践19年,精于制作浙菜、晋菜、京菜、豫菜、火锅等菜肴,对燕鲍翅、粤式小炒以至本地土菜烹制具备较高的本事,刀工熟识、调味正确。冯伍军在继续守旧本领的根基上,兼收南北各菜系名厨的技能绝活,不断引入改正,研制出多种秘密制造配方,以中草药保养、广西山珍菌、港式海鲜、保护健康靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南南风味相结合,塑造出新派菜系,
更新品牌菜系连锁品牌,并积攒了充足的饮食保养身体管理经验。他的代表小说有清心小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干下乡鱼头等连串。

业绩成果

1996年跻身广东伯尔尼额尔齐斯河大酒馆学艺;
二〇〇四年—二〇〇五年供职斯特拉斯堡黄海渔香港大学酒馆炒锅CEO兼任副厨团长;
二零零六年—二零零六年担任北京云龙金阁大饭馆副厨元帅;
二〇一一年肩负山西新奥尔良梅府家宴厨司令员,肩负产品开辟研商工作;
二零一三年—二〇一六年出任吉林新晋商公司管理咨询有限公司菜色研究开发总经理;
2016年到现在就职于云南八建公司有限公司从事餐果汁质管理专业。
贰零壹贰年三月赢得国际烹饪大师第二届国际蓝带御厨争占首位赛金奖;
二零一七年十月在第4届国家名厨征集评比中,冯伍军先生战绩优越,赢得我们生机勃勃致美评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩小说被列入全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第四卷后生可畏书中,并被收音和录音于中华夏儿女民共和国江山名厨网,三月被聘任为国家名厨编纂委员会高档厨子委员,并任辽宁省国家名厨评审委员会员会副监护人。

代表小说

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养生小炒皇
原料:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切成片。2.纯虾肉打成虾胶,酿在藕片上面。锅中烧滚水插手盐、糖,沸水待用。3.锅底放入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至红色中灰。4.锅底小量油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的大梅核、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡混烧数下,装盘就可以。     
性子:鲜香爽口,光彩明显,口味涩鲜幽香。

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蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭生抽、黄酒、香料。
做法:1.东营鸡洗干净后风干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄归入砂锅里。4.把锅里放入盐,把砂锅放里去,上火,文火炖3小时就能够。
特色:味道鲜美,香气浓烈,入口软烂,祛痰截疟。

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鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾的消化系统,制作而成虾泥,参加盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制作而成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至青古铜色深灰装盘就可以。
特色:造型精彩、光后艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

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老干部下乡鱼头
原料:东湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,芝麻油、花生油、生抽、老抽、酱油、味之素、鸡精、白砂糖、醋、清酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,控干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、黄椒炒香。3.放入鱼头煎一下,小火,先放清酒、醋,参与老抽、生抽、麻油中火烧制3分钟插足水,归入调味,焖45分钟,温火收汁就能够。
特点:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,芬芳四溢。
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(主要编辑:大贺)

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