中原烹饪大师

图片 1 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,塔塔尔族,1977年5月一败涂地,云南北宁人。国家高端烹调师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,现任吉林北宁荔园旅社(维景国际大宾馆)行政总厨。
二零零零年起从事餐饮烹饪专门的学业到现在,了然本帮菜、官府菜的烹调本领,他广取博采,做非凡菜肴,黄梓洋大师给人的记念是踏实细心不过甚其词,也不求虚名显摆,他努力钻探,结合地点出产、地理条件和民众的饮食习贯,频频探究,不断大破大立,多年来造成了她独到的烹调特色,在烹调技能上富有较高的素养。他在工学中善用打破守旧的梗塞,热衷沟通学习,协作升高,不断的迎合开销者的意气。经他制订的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、黄花汤红虾金罂球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等档案的次序。
2008年十月—二零一六年5月充作华雷斯鑫伟万豪商旅砧板厨少将、中厨厨元帅,二零一五年3月—二〇一六年十一月担负澳门万达文华酒店中餐行政总厨,二〇一五年于今担当曼海姆荔园旅社(维景国际大旅社)行政总厨。二零一七年一月在第2届国家著名厨子征集评比中,黄梓洋先生成绩特出,赢得我们的同样美评,被国家名厨编纂委员会授予“国家著名厨神”荣誉称号,并被评为“中夏族民共和国烹饪大师”。他的业绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中黄炎子孙民共和国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第四卷豆蔻梢头书中。
 

黄梓洋大师代表菜的色调

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九华汤明虾丹若球
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:奥马哈荔园维景国际大商旅
烹调方法:炒 蒸 煨               味型:金蕊复合味型
用料:小生虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,红萝卜10克,香芹10克,蟹籽5克,青江离心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜南荻笋、马蹄、红萝卜、芹菜炒制作而成馅;小明虾取肉入50度浓汤煨八成熟,与馅料拌匀;取明州陈村粉制作而成直径15分米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇黄华汤蟹籽点缀就能够。
出品特点:成品晶莹剔透微带菊华芬芳,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研究开发人:黄梓洋              出品单位:波尔多荔园维景国际大商旅
烹制形式:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:55只亚松森辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘就可以。
产品特点:鲜味十足,富有海时尚息。
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姜汁青龙果雪燕
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:奥马哈荔园维景国际大商旅
烹制方法:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,白糖20克。
制法:青龙果斜口取肉56%改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入原糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀就可以。
产品特点:姜汁果香味浓厚,光泽明显,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:俄克拉荷马城荔园维景国际大旅馆
烹饪情势:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百川芎25克,越南社会主义共和国小青柠15克。
制法:荔浦香芋制作而成荔茸,百贯芎越南社会主义共和国柠檬调汁;羊T扒烟熏入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘就可以;果酱跟上。
出品特点:芋茸软糯,牛肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研究开发人:黄梓洋                  出品单位:得梅因荔园维景国际大酒馆
烹饪情势:煎                     味型:咸香
用料:法兰西共和国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制作而成酱汁;法兰西共和国鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色就能够。
出品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:哈利法克斯荔园维景国际大商旅
烹制格局:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸藤黄15克,猪皮150克,德国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸玉绿剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入1/4胶原下海参拌匀入冰箱冷藏制作而成冻;另一半胶原入一半至容器微冻下咸灰褐碎,猪手粒下另五成胶原放三门冰箱冷藏成冻;将两种制作好的胶原冻抽出改刀成形装盘就可以。
产品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(主编:大贺)

※ 本档案由中华夏儿女民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

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