湖南烹饪大师

图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,达斡尔族,1985年7月诞生,浙江扶风县人。从厨20年,一九九六年毕业于西藏钢线湾新新街道办事处烹饪高校,现任吉林聊城岐山关中山大学厦行政总厨,国家美式烹调高等技士,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,甘肃烹饪大师,鄂尔多斯青少年岗位能手,国家职业技巧推断考核评议员,国际酒馆烹协高端理事,河南餐饮业商会会员,宿州名厨委常务副主管。
董昌营师从当中夏族民共和国烹饪大师、张家口名厨庞再北大师,明白陕菜,旁通苏菜、徽菜、潮州菜技巧。他不止较好地持续了陕菜古板特色,而且不断改革立异,以烹饪方式多变且使用稳妥、调味丰硕正确、光泽造型素雅精美的烹调风格盛名梅州。在餐饮管理技巧方面有抬高地实施才干,他在干活和上学中善用打破守旧的隔绝,热衷交流学习,裁长补短,不断地迎合成本者的脾胃,绩效非凡,在20年的烹饪生涯中,他辛勤耘,卓见功力。其表示菜的色调有杂粮烩野米、三尺农味夹沙肉、东坡肉三鲜、老陕烧腐竹、热闹杏鲍菇、虫草捞螺片、岐山哨子扣参面、Samsung野菜丸子等类型。当中烹制的肉三鲜、烧腐竹七款陕菜被贵州省图选取并获奖,创造的吉庆杏鲍菇在二零一四年湖南电视台三套《最牛年晚饭》节目组录像并播出,并曾经在镇巴县广播台新春美味的食品栏目两度受邀参加珍馐美馔节目摄像。

业绩成果

1999年结业于山西深水埗塔石镇烹饪学园,同年就职学习于中华夏族民共和国人民解放军事营地加利防空兵大学4年,时期被军队分别一遍配置学习于中夏族民共和国大饭店、中宇假期饭馆、天冠大旅社,开阔了视界,储存了厨房技巧的拉长经验。
二〇〇八年最前后相继考取英式烹调高档才具、技士、高档技术员职称;2010年在座第六届云南烹饪才能竞技荣获集体赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;二零零六年到位君悦杯承德旅游客栈青少年职员和工人劳务技艺大赛被予以青少年岗位能手称号;2011年和2014年荣获劲霸改善菜的色调金奖;二零一四年荣膺天禾旺菜改革赛金奖,被黑龙江省饭协评判为山西烹饪活佛称号;2014年赢得中夏族民共和国宾馆屋组织会予以中夏族民共和国烹饪大师称号,并被泰安恒佳食品有限公司聘邀工夫顾问;二〇一六年摘得宿州旺菜烹饪大赛热菜金奖,被赋予吉林餐饮业“非凡贡献大师”称号,并被列入山西餐饮业商会会员;二零一七年5月被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被载入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷生机勃勃书中。董昌营大师在多年承担、发扬、广泛陕菜本领中做出了特出进献,他深知那是无上光荣,更是对陕菜发扬、承继的风流倜傥种权利。
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代表小说 图片 7

丽花芥辣海味丝
原材料:凉皮两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:凉粉卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切成块飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁就可以。
特色:爽脆嫩柔,泛酸俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:小风螺取肉改片飞水,冬虫夏草花、甜豆不分互相,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁就能够。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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杂粮烩野米
原料:野米100克,青麦仁、玉蜀黍粒、佛指、冬虫夏草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟参加老鸡汤、玉米粒、青麦仁、虫草花、白果、番瓜茸、盐味、糖一丢丢煨制,收薄芡盛于蒸好北瓜盅内,虾肉飞水干炒摆边就能够。
特点:甘脆韧滑,汤浓溢香,营养丰硕。
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岐山哨子扣参面
原料:梅花参一头,味千甩面100克,三层肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:红绿梅参发好,参预高汤、香油,炸葱煨制,不结球大白菜飞水垫底,摆上煮好烩面,三层肉丁加大料粉、黑醋、阳春面制作而成岐山哨子,参预杏鲍菇丁、胡萝卜丁,下梅花参略烧,装盘浇上哨子就能够。
特色:酸辣爽筋,甲状腺素俱佳。
 
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喜庆金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加少些盐摊成薄饼,另取4个青灰蒸成鸡彩虹蛋糕冷却后切成丝,地软剁碎加水豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条奶油蛋糕切成金钱状,摆入码事不关己蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3秒钟即成。
性子:造型雅观大方,咸鲜糯爽。
(主要编辑:大贺)

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